一、水除油

油是一個廣泛的概念，有動物油植物油，固體油脂和液體油脂，食用油和非食用油。我們所說的油一般比重小於1，會漂浮在水面，粘滯性比水大。油類一般是不溶于水或微溶于水，我們都能把酒精不當成油，花生油我們自然會認為是油。一般叫做油的東西的確是油，如機油、柴油、汽油、石油。在生活和生產中，油和水會混合，我們講的除油就是除去混入水中的油。

二、除油的方式

除油的方式有兩種：（1）分離。（2）吸附。

1、分離的方法

（1）重力除油

最常用的方法是利用油和水的不溶性和比重小於1的特點，讓油在水中上浮。這種設備簡單價廉，在餐飲業中常採用這種辦法。

（2）氣浮除油

在工業生產中常使用乳化油，也就是油以乳化形式存在于水中，此時由於布朗運動，水中的微小油滴會長期漂浮在水中，一般採用氣浮的手段去除。

（3）陶瓷膜除油

陶瓷膜：這是一種無機膜，多孔陶瓷構成骨架，無機膜塗在陶瓷表面，簡單地講，就是在陶瓷上塗膜。這種膜的孔徑可以控制，一般都是微米級。

陶瓷膜除油原理：陶瓷膜本身就是一個篩子，大於微米級的油滴過不去而被擋住，最後上浮和水分開。膜材料可以選擇親水疏油型，當油分子要通過微孔時，由於膜材料對油分子產生阻擋的範德瓦爾斯力，使不能通過，被阻擋在膜外，聚集成油滴上浮，從而實現油水分離。陶瓷膜可用於高溫環境。但陶瓷膜在過濾時採用錯流方式，濾出量一般只有過濾量中流量的幾分之一。這個比例要看處理的油類和在水中的濃度來定。

（4）疏油膜除油（阻截除油）

這是一種目前最先進的除油方法，用親水疏油材料做成類似反滲透膜一樣的膜，利用膜材料對油產生的範德瓦爾期阻力，只讓水分子通過而油分子不能通過，從而實現油水分離。

2、吸附法

（1）活性炭吸附

這是一種傳統而實用的方法，用活性炭吸附水中的油。吸附用的活性炭有各種類型的，纖維活性炭、果殼活性炭、煤質活性炭，核桃殼等都可以用來吸附油脂。需要根據具體情況進行選擇。對於工業型，一般採用價格低廉的煤質活性炭，對於食用的，一般採用果殼活性炭。

（2）吸附材料

這是國外和國內開發的新型吸油材料，吸附能力比活性炭大。

（3）脫附

當吸附材料吸附飽和後會向外釋放油類，要麼是更換吸附材料，要麼是脫附，設備和材料的這一性能是很重要的。

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